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关于苹果短信电话拦截设置方法的视频教程，可以参考以下步骤。
1、打开手机上的“设置”。
2、找到并打开“勿扰模式”，此选项可以拦截陌生来电和未知发件人信息。
3、如果需要拦截所有陌生电话和短信，可以直接开启勿扰模式，此时手机会屏蔽所有未知号码的来电和信息，若需要自定义拦截规则，可以打开“联系人”或“群组”，将联系人添加到“允许来电”或“允许短信”列表中，这样只有列表中的联系人能够正常联系到你。
4、若想更详细地设置拦截规则，可以在勿扰模式下点击“自定义拦截”，在这里可以设置拦截所有陌生号码的来电和信息，或者只拦截特定类型的电话和信息，还可以设置拦截时间、拦截方式等。
5、在完成设置后，可以通过拨打测试电话或发送测试短信来验证是否成功设置了拦截功能，如果一切正常，则只有允许的联系人能够联系到你。
由于视频教程的制作涉及到视频剪辑和上传等复杂步骤，暂时无法提供具体的视频链接，建议前往苹果官方网站上查找相关视频教程，或者在各大视频网站搜索“苹果短信电话拦截设置视频教程”，获取更详细的指导，不同版本的iOS系统设置可能存在差异，建议根据自己的手机版本进行相应的设置调整。